。
3.彩色甜椒——抗癌減肥的辣椒 外觀與口感：紅色或黃色、橙色、巧克力色
、橘紅色等多種色彩，近似方形的燈籠椒
，微甜而不辣。 營養(yǎng)價值： 較同棵作物西紅柿
，茄子之營養(yǎng)成分高許多
。含有豐富的維生素C，還含有辣椒堿
，辣椒色素
，能夠增進(jìn)食欲，促進(jìn)脂肪的新陳代謝
，防止體內(nèi)的脂肪積存，達(dá)到減肥的目的
。 不可不知：顏色越深的營養(yǎng)價值越高
，青色和紫色的較脆、黃色和橙色的肉質(zhì)較軟
。 食用方法：A)涼拌
，可以與各種時鮮蔬菜一起涼拌；B)炒食
。
4.紫背天葵——防癌保健蔬菜 外觀與口感：葉面綠色，略帶紫色，背面紫紅色，口感柔嫩細(xì)滑。 營養(yǎng)價值： 鮮嫩莖葉維生素C含量較高 ，還含有黃銅苷
，可以延長維生素C的作用，其中鐵含量為75毫克/每百克鮮食部分
，是大白菜
、蘿卜和瓜類含量的二三十倍，與芹菜等含鐵量高的蔬菜相當(dāng)
，長期食用此菜具有治療咳血
、痛經(jīng)、血?dú)馓?div id="m50uktp" class="box-center"> 、支氣管炎
，盆腔炎及卻鐵性貧血等病癥的功效
。 最適合的人群：產(chǎn)后婦女等需要補(bǔ)血的人群
。 不可不知：不能生食。
食用方法：A)涼拌效果較好B)素炒；C)做餡；D)做湯；E)做飲料。嫩莖葉多涼拌或炒食，亦可做湯。紫背天葵用開水沖泡，其色紫紅，味微酸，清香可口，若加入少許白糖，其味更佳，能消暑除熱，又有助消化，健胃解酒之效。
5.仙人掌——超級健康菜 外觀與口感：與觀賞的仙人掌樣子比較象，只是掌面刺比較少，適口微酸，脆爽滑嫩，清香宜人。 營養(yǎng)價值： A)是一種高鈣、高鉀、富含黃酮類物質(zhì)，低鈉、無草酸蔬菜，不含一般蔬菜都含有的草酸，避免生成草酸鈣而導(dǎo)致人體鈣元素大量流失，仙人掌堪稱補(bǔ)鈣、保鈣的最佳選擇。 B)具有降血脂、降血糖的功效，經(jīng)常食用能消除體內(nèi)多余的膽固醇
，脂肪和糖分
，起到行氣活血
、清熱解毒，促進(jìn)新陳代謝的作用
。 最適合人群：需要補(bǔ)鈣的人群
，高血脂，高血糖人群
。 不可不知：食用仙人掌無刺
，無毒，但野生仙人掌不但有刺還含有可以使人中毒和麻痹神經(jīng)的毒素
。所以，千萬不可食用野生的仙人掌或用來觀賞的仙人掌
，食用仙人掌最好是從超市里購買
。 食用方法：A)涼拌；B)炒熟
；C)燉熟
6.貝貝胡蘿卜——降壓降脂的小蘿卜 外觀與口感：這種貝貝胡蘿卜并不是天生就這么小，其實(shí)它是用機(jī)器加工成這樣，更便于生食看一看它的橫切面，中間的芯比普通的胡蘿卜細(xì)很多，吃起來更甜更脆。 營養(yǎng)價值： 富含20多種維生素、木質(zhì)素、干擾素誘生劑等成分，對促進(jìn)人體發(fā)育，提高肌體免疫力，抗病菌和抗腫瘤，降低血壓和血脂，促進(jìn)腎上腺素的分泌都有良好的效果。與普通的胡蘿卜相比它的含糖量更高，芯所含的木質(zhì)素更低，對人體更加有益。 最適合的人群：高血壓
、高血脂患者
。 不可不知：胡蘿卜中的維生素含量很高，用熱油爆炒
，有利于維生素的吸收
。 食用方法：A)直接生食B)榨汁
；C)炒食
。 最適合的人群：減肥者和糖尿病患者。 不可不知：不宜與維生素含量高的水果和蔬菜同吃
，因?yàn)槊阅泓S瓜中含有維生素C分解酶
，會分解和破壞其它水果和蔬菜中的維生素C的吸收。 食用方法：A)直接生吃B)涼拌或炒食C)腌漬
。
7.番杏——清熱解毒的洋菠菜 外觀與口感：顏色翠綠，嫩葉供食用
，口感柔嫩
，味道清香。 營養(yǎng)價值： 番杏的嫩莖葉含有抗菌素樣物質(zhì)
，具清熱解毒
，祛風(fēng)消腫，涼血利尿的功效
。 最適合的人群：對胃癌
、食道癌、直腸癌有一定治療作用
。 不可不知：番杏含有單寧，在食用前一般需用熱水焯透
。 食用方法：A)炒
；B)涼拌；C)做湯
。
8.奶白菜——富含纖維素和硒 外觀與口感：奶白菜葉呈墨綠色，顏色比小油深，菜莖不為乳白色，口感香滑清甜。 營養(yǎng)價值： 葉綠素含量較高，具有豐富的營養(yǎng)價值
，奶白菜能幫助分解與乳腺癌相關(guān)的雄激素，常食能防止乳腺癌的發(fā)生
，它還含有豐富的纖維素及微量元素硒
，也有助于預(yù)防結(jié)腸癌。 最適合的人群：因?yàn)槔w維比較短
，口感清甜
，很適合小孩子。 不可不知：奶白菜中含有較多的硝酸鹽
，腐爛的奶白菜硝酸鹽回轉(zhuǎn)變成對人體有害的亞硝酸鹽
，誤食會有中毒癥狀，所以
，腐爛的奶白菜是千萬不可以吃的 食用方法：A)炒；B)燒
；C)做湯
。
9.球莖茴香——增進(jìn)食欲的健胃菜 外觀與口感：它的葉片部分和普通的茴香比較相似，只是根部膨大呈球莖形，很象洋蔥
，其實(shí)球莖的養(yǎng)分含量低于葉片的營養(yǎng)，但是球莖的香味更濃
，略有甜味
，脆嫩爽口
，所以一般都切去絲狀葉片僅出售球莖部分
。 營養(yǎng)價值： 富含維生素C和茴香腦，有健胃
、驅(qū)風(fēng)邪之保健功效
，可治療胃腕寒痛、惡心嘔吐
、腹脹等癥狀
。 不可不知：在烹飪時要急火短炒，并注意掌握好火候
，涼拌球莖茴香時
，焯水切記過火，且要加入少量的白醋
，還必須是現(xiàn)吃現(xiàn)拌
，球莖茴香可加工成片、塊
、條
、絲、丁等形狀
。 食用方法：A)炒
；B)涼拌。
10.烏塌菜——維生素菜 外觀與口感：烏塌菜是小白菜的一個變種 ，葉色墨綠
，葉片緊密
、皺縮
、墨綠色、肥嫩甜美
。 營養(yǎng)價值： 維生素C和鈣的含量特別高
。另含很高的抗壞血酸、胡蘿卜素以及鈣質(zhì)礦物鹽類
。 不可不知：天氣寒冷的冬季上市的烏塌菜品質(zhì)最上乘
。 食用方法：A)與等同炒，紅綠相間
，色鄉(xiāng)味具佳
；B)炒食煮湯更有風(fēng)味
、宜爆炒
、涮菜等。 蔬菜防癌吃法有講究 ·盡量生吃
。過度加熱及長時間加工會破壞維生素C等營養(yǎng)素
，如不能生吃者，盡量開水焯或爆炒
。 ·提倡吃新鮮菜
，盡量減少存放時間，不論是生菜還是熟菜
，以防止硝酸鹽含量增加
。 ·鮮菜榨汁適合年邁者，但不應(yīng)丟棄纖維素
。 ·鮮菜盡量吃原汁、原味
，少加佐料
，盡量少用醋與鮮菜同炒
、同拌
，以防止破壞營養(yǎng)素
。 多汁的蔬菜應(yīng)先洗后切，以防止?fàn)I養(yǎng)素隨水分丟失
