營養(yǎng)師稱：10種不常見的蔬菜抗癌又潤燥

櫻桃番茄——美容抗癌的小西紅柿

外觀與口感：形狀多為長橢圓形，也有比較圓的，色彩比熟透的普通西紅柿更鮮艷，其實(shí)它還有粉紅色、橙色和黃色的。味道甜略酸，沒有普通西紅柿軟綿。 　　

營養(yǎng)價(jià)值： A)櫻桃番茄中維生素PP的含量居果蔬之首，維生素PP的作用是保護(hù)皮膚，維護(hù)胃液的正常分泌，促進(jìn)紅細(xì)胞的生成，對(duì)肝病也有輔助治療作用。 　　B)櫻桃番茄中維生素C的含量是西瓜的10倍，由于其中有機(jī)酸可保護(hù)維生素C在煮食時(shí)不受或少受破壞，所以對(duì)多種癌癥都有預(yù)防作用。 　　最適合的人群：想美容的女性和癌癥患者。 　　不可不知：櫻桃番茄不宜空腹食用，容易引起胃部疾病，最好是飯后食用。 　　

食用方法：A)直接生食；B)拌沙拉或其它方式?jīng)霭?；C)煮食或做番茄醬。

2.四棱豆——植物蛋白之王 　外觀與口感：有四條棱，顏色嫩綠，樣子有些象楊桃，清脆爽口而不膩。 　　營養(yǎng)價(jià)值： 　　四棱豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值很高，全株都是寶，所含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素及礦物質(zhì)雄居豆類食物之冠，有“植物蛋白之王”的美稱。又因?yàn)楦缓F質(zhì)被稱為“補(bǔ)血”蔬菜。 　　最適合人群：素食者和需要補(bǔ)鐵的人群。 　　不可不知：四棱豆含有胰蛋白酶阻礙因子和凝血素等有毒物質(zhì)，所以不宜生食。 　　食用方法：A)炒食；B)涼拌需熱水焯透。 　　

3.彩色甜椒——抗癌減肥的辣椒 　　外觀與口感：紅色或黃色、橙色、巧克力色、橘紅色等多種色彩，近似方形的燈籠椒，微甜而不辣。 　　營養(yǎng)價(jià)值： 　　較同棵作物西紅柿，茄子之營養(yǎng)成分高許多。含有豐富的維生素C，還含有辣椒堿，辣椒色素，能夠增進(jìn)食欲，促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)的脂肪積存，達(dá)到減肥的目的。 　　不可不知：顏色越深的營養(yǎng)價(jià)值越高，青色和紫色的較脆、黃色和橙色的肉質(zhì)較軟。 　　食用方法：A)涼拌，可以與各種時(shí)鮮蔬菜一起涼拌；B)炒食。 　　

4.紫背天葵——防癌保健蔬菜 　　外觀與口感：葉面綠色，略帶紫色，背面紫紅色，口感柔嫩細(xì)滑。 　　營養(yǎng)價(jià)值： 　　鮮嫩莖葉維生素C含量較高，還含有黃銅苷，可以延長維生素C的作用，其中鐵含量為75毫克/每百克鮮食部分，是大白菜、蘿卜和瓜類含量的二三十倍，與芹菜等含鐵量高的蔬菜相當(dāng)，長期食用此菜具有治療咳血、痛經(jīng)、血?dú)馓?、支氣管炎，盆腔炎及卻鐵性貧血等病癥的功效。 　　最適合的人群：產(chǎn)后婦女等需要補(bǔ)血的人群。 　　不可不知：不能生食。 　　

食用方法：A)涼拌效果較好B)素炒；C)做餡；D)做湯；E)做飲料。嫩莖葉多涼拌或炒食，亦可做湯。紫背天葵用開水沖泡，其色紫紅，味微酸，清香可口，若加入少許白糖，其味更佳，能消暑除熱，又有助消化，健胃解酒之效。 　　

5.仙人掌——超級(jí)健康菜 　　外觀與口感：與觀賞的仙人掌樣子比較象，只是掌面刺比較少，適口微酸，脆爽滑嫩，清香宜人。 　　營養(yǎng)價(jià)值： 　　A)是一種高鈣、高鉀、富含黃酮類物質(zhì)，低鈉、無草酸蔬菜，不含一般蔬菜都含有的草酸，避免生成草酸鈣而導(dǎo)致人體鈣元素大量流失，仙人掌堪稱補(bǔ)鈣、保鈣的最佳選擇。 　　B)具有降血脂、降血糖的功效，經(jīng)常食用能消除體內(nèi)多余的膽固醇，脂肪和糖分，起到行氣活血、清熱解毒，促進(jìn)新陳代謝的作用。 　　最適合人群：需要補(bǔ)鈣的人群，高血脂，高血糖人群。 　　不可不知：食用仙人掌無刺，無毒，但野生仙人掌不但有刺還含有可以使人中毒和麻痹神經(jīng)的毒素。所以，千萬不可食用野生的仙人掌或用來觀賞的仙人掌，食用仙人掌最好是從超市里購買。 　　食用方法：A)涼拌；B)炒熟；C)燉熟 　　

6.貝貝胡蘿卜——降壓降脂的小蘿卜 　　外觀與口感：這種貝貝胡蘿卜并不是天生就這么小，其實(shí)它是用機(jī)器加工成這樣，更便于生食看一看它的橫切面，中間的芯比普通的胡蘿卜細(xì)很多，吃起來更甜更脆。 　　營養(yǎng)價(jià)值： 　　富含20多種維生素、木質(zhì)素、干擾素誘生劑等成分，對(duì)促進(jìn)人體發(fā)育，提高肌體免疫力，抗病菌和抗腫瘤，降低血壓和血脂，促進(jìn)腎上腺素的分泌都有良好的效果。與普通的胡蘿卜相比它的含糖量更高，芯所含的木質(zhì)素更低，對(duì)人體更加有益。 　　最適合的人群：高血壓、高血脂患者。 　　不可不知：胡蘿卜中的維生素含量很高，用熱油爆炒，有利于維生素的吸收。 　　食用方法：A)直接生食B)榨汁；C)炒食。 　　　　最適合的人群：減肥者和糖尿病患者。 　　不可不知：不宜與維生素含量高的水果和蔬菜同吃，因?yàn)槊阅泓S瓜中含有維生素C分解酶，會(huì)分解和破壞其它水果和蔬菜中的維生素C的吸收。 　　食用方法：A)直接生吃B)涼拌或炒食C)腌漬。 　　

7.番杏——清熱解毒的洋菠菜 　　外觀與口感：顏色翠綠，嫩葉供食用，口感柔嫩，味道清香。 　　營養(yǎng)價(jià)值： 　　番杏的嫩莖葉含有抗菌素樣物質(zhì)，具清熱解毒，祛風(fēng)消腫，涼血利尿的功效。 　　最適合的人群：對(duì)胃癌、食道癌、直腸癌有一定治療作用。 　　不可不知：番杏含有單寧，在食用前一般需用熱水焯透。 　　食用方法：A)炒；B)涼拌；C)做湯。 　　

8.奶白菜——富含纖維素和硒 　　外觀與口感：奶白菜葉呈墨綠色，顏色比小油深，菜莖不為乳白色，口感香滑清甜。 　　營養(yǎng)價(jià)值： 　　葉綠素含量較高，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，奶白菜能幫助分解與乳腺癌相關(guān)的雄激素，常食能防止乳腺癌的發(fā)生，它還含有豐富的纖維素及微量元素硒，也有助于預(yù)防結(jié)腸癌。 　　最適合的人群：因?yàn)槔w維比較短，口感清甜，很適合小孩子。 　　不可不知：奶白菜中含有較多的硝酸鹽，腐爛的奶白菜硝酸鹽回轉(zhuǎn)變成對(duì)人體有害的亞硝酸鹽，誤食會(huì)有中毒癥狀，所以，腐爛的奶白菜是千萬不可以吃的 　　食用方法：A)炒；B)燒；C)做湯。 　　

9.球莖茴香——增進(jìn)食欲的健胃菜 　　外觀與口感：它的葉片部分和普通的茴香比較相似，只是根部膨大呈球莖形，很象洋蔥，其實(shí)球莖的養(yǎng)分含量低于葉片的營養(yǎng)，但是球莖的香味更濃，略有甜味，脆嫩爽口，所以一般都切去絲狀葉片僅出售球莖部分。 　　營養(yǎng)價(jià)值： 　　富含維生素C和茴香腦，有健胃、驅(qū)風(fēng)邪之保健功效，可治療胃腕寒痛、惡心嘔吐、腹脹等癥狀。 　　不可不知：在烹飪時(shí)要急火短炒，并注意掌握好火候，涼拌球莖茴香時(shí)，焯水切記過火，且要加入少量的白醋，還必須是現(xiàn)吃現(xiàn)拌，球莖茴香可加工成片、塊、條、絲、丁等形狀。 　　食用方法：A)炒；B)涼拌。 　　

10.烏塌菜——維生素菜 　　外觀與口感：烏塌菜是小白菜的一個(gè)變種，葉色墨綠，葉片緊密、皺縮、墨綠色、肥嫩甜美。 　　營養(yǎng)價(jià)值： 　　維生素C和鈣的含量特別高。另含很高的抗壞血酸、胡蘿卜素以及鈣質(zhì)礦物鹽類。 　　不可不知：天氣寒冷的冬季上市的烏塌菜品質(zhì)最上乘。 　　食用方法：A)與等同炒，紅綠相間，色鄉(xiāng)味具佳；B)炒食煮湯更有風(fēng)味、宜爆炒、涮菜等。 　　蔬菜防癌吃法有講究 　　·盡量生吃。過度加熱及長時(shí)間加工會(huì)破壞維生素C等營養(yǎng)素，如不能生吃者，盡量開水焯或爆炒。 　　·提倡吃新鮮菜，盡量減少存放時(shí)間，不論是生菜還是熟菜，以防止硝酸鹽含量增加。 　　·鮮菜榨汁適合年邁者，但不應(yīng)丟棄纖維素。 　　·鮮菜盡量吃原汁、原味，少加佐料，盡量少用醋與鮮菜同炒、同拌，以防止破壞營養(yǎng)素。 多汁的蔬菜應(yīng)先洗后切，以防止?fàn)I養(yǎng)素隨水分丟失。 　　·不能生吃的菜有黃花菜季豆、扁豆等。